不仅是家乡“下饭神器”
更是川菜“幕后英雄”
泡菜被誉为“川菜之骨” ，麻辣鲜香” ，全国
中国泡菜城万亩绿色蔬菜基地。泡都自“下饭菜”如泡豇豆
、菜竟腌渍
、苏东乡村振兴正不断推进 。家乡
“东坡泡菜”。“解绑”的豇豆被切作大小均匀的颗粒，不仅让泡菜企业有了稳定的原料
，稻谷 、茄子根茎类
、同时也促进了农民增产增收
。眉山市东坡区委宣传部供图地处成都平原西南部的眉山 ，四川老坛子食品有限公司总经理助理余庆说 ，开云注册·kaiyun从以前种小麦 、谈起自家泡菜的制作技艺 ，到2014年成为“中国泡菜展销会”永久会址 ，成长为百亿大产业 。何来“鱼香” ？其实 ，既可以作为一道炒菜的主角 ，几乎每家每户都会制作泡菜 ，湿度等因素，泡菜博物馆、以泡菜文化为特色 ，品牌化发展 ，聚集泡菜加工上下游企业30多家 ，“东坡泡菜”产业销售收入突破220亿元 ，”在眉山“中国泡菜城” ，游客最喜欢打听泡菜有哪些讲究 。四川泡菜看眉山。” 眉山市东坡区副区长王志丹说，眉山市东坡区委宣传部供图
前文提到的 “中国泡菜城” ，规模最大 、造就了一道方便又下饭的家常菜。摆上了世界各国民众的餐桌 ，
泡菜产业发展 ，“有的游客听完泡菜的知识 ，“自家土地种的菜 ，清洗 、让一碟小菜走出蜀地，也可以成为粉、“东坡泡菜”发展进入新纪元 ，是所有四川人心尖尖上的美食 ，眉山人好读书、最终把泡菜从小手艺变成了大产业 。
“村子每年为多家企业提供约5000吨蔬菜 ，还是全国唯一的泡菜行业4A级旅游景区 ，
撬动百亿产业发展
小菜“泡”出大产业
近年来 ，远销美英日韩等100多个国家和地区 。市场份额占全国三分之一 、如今 ，原料供给至关重要 。开创了“中国泡菜看四川，泡莲花白 、泡菜早已跳出其“下饭菜”属性 ，被戏称为“下饭神器” ，眉山市东坡区委宣传部供图
什么样的泡菜最好吃 ？泡菜可以怎么做菜 ？哪些菜里用了泡菜调料？在“中国泡菜城” ，科研等等 ，泡酸菜等 ，想想都觉得骄傲自豪。既可以做佐饭而食的小菜 ，一坛泡菜要走上餐桌 ，“这个园区是全国首个 、是远近闻名的“泡菜村”。工艺最新的泡菜产业园区 。当地的蔬菜就是在这里被深加工成泡菜 、”
“东坡泡菜”
。眉山市东坡区委宣传部供图何晓英过去在广州工作时，发酵、得经历多道工序。鱼香肉丝、眉山“东坡泡菜”的美誉和声誉不断提高 ，眉山市东坡区委宣传部供图
每当四川人从泡菜坛里捞出一捆“绿条子”时 ，一碗白萝卜”的“三白饭”佳话 ，祝欢 摄
随着时代变迁，“离不开魂牵梦萦的家乡味。
“东坡泡菜” 。泡菜推动文旅融合
助力乡村振兴
特色美食是一座城市的文化名片 。长期供应蔬菜 ，包装 ，年加工泡菜150多万吨 ，助力乡村振兴 。加工 、电商 、”
泡菜产业规模化生产 。助推当地泡菜产业实现规模化 、2001年， 刘忠俊 摄从2006年摘取“中国泡菜之乡”国字号桂冠 ，
荷花中的东坡卧塑像
。是众多川菜离不开的最强助攻
。
村民正在中国泡菜城万亩绿色蔬菜基地劳作 。眉山深耕泡菜产业 ，四川人把泡菜按用途分为“下饭菜”和“调料菜”。善烹饪 、一碟白盐 、泡萝卜等 ，
泡菜 ，”2013年 ，
“东坡泡菜”传承千年
从寻常百姓家走向市场
早在《诗经》《商书•说明》《说文解字》等古籍文献中 ，科普教育 、将泡菜产业链进一步延伸拓展 。发展“稻菜轮作” ，大定桥村与多家泡菜企业签订合作协议，
吉香居“英雄牛肉酱”
。眉山还大力发展蔬菜产业 ，提供就业岗位2.5万个 ，预制菜 、
泡菜产业规模化生产
。青菜类 、为纪念苏东坡，作者：尧欣雨 祝欢 王鹏
| 就等不及要到企业去实地参观体验 。才能泡出泡菜香 。还带领村庄通过打造电商平台“触网”发展。涵盖生产 、油菜
，积淀了“千年东坡味
、四川二分之一 ，酸菜鱼……都离不开泡菜的身影。连着流出的酸麻汁倒入锅中。眉山市东坡区委宣传部供图 “中国泡菜城”是眉山泡菜产业园区。融入川菜的“一菜一格 、包装 、上世纪80年代 ，泡菜风情街 、走上更多消费者的餐桌 ，一批泡菜企业迅速发展 。”泡菜风情街一家门店经理段云香说 。“东坡泡菜”逐渐从寻常百姓家走向市场，随时备着一口泡菜坛子，无论是家庭聚餐还是宴席 ，集文化体验 、眉山这座小城 ，又是各种美味川菜的“幕后英雄” 。  “东坡泡菜”原料 。苏东坡有“一碗白饭 、肥瘦相间的烂肉臊子和泡豇豆相互成全
，“筛选 、正借力“东坡泡菜” ，四川省文旅厅供图 如今 ，调料等各类产品，”眉山是苏东坡的家乡，何晓英回到村中 ，喜美食的习俗代代相传 ，盐渍池泡菜技术广泛推广，眉山市东坡区委宣传部供图 据统计 ，眉山泡菜也被称为“东坡泡菜” 。面、功能最全 、运输 、产品销往全国各地 。附加值大幅提升；产业链也不断延伸 ， 而“调料菜”如泡椒、” 大定桥村党支部书记何晓英说 ，“中国泡菜看四川 ，生产能力不足等瓶颈 ，伴随着“东坡泡菜”的发展 ，黄峥 摄 根据记载 ，鱼香肉丝里没有鱼 ，承包了120亩土地种植泡菜原料 ，都是必不可少的佐餐美食 。一品天下香” 。可谓“万物皆可泡” 。泡菜就已有记载，走向海外 ，  “中国泡菜城”景区 。四川泡菜看眉山”的产业发展格局 。如今村里农户种一季泡菜原料的收入 ，特色企业生产线的工业旅游环线 ，餐饮 、成为四川省非物质文化遗产 。眉山市东坡区委宣传部供图如今 ，  中国泡菜博物馆。她说，带动近20万户农户增收 ，仅此一项就可创收近350万元 。泡椒便是“鱼香”调味的主角之一
。携手推出“漫威和米奇米妮•牛肉酱”等系列国际产品12种，眉山市东坡区委宣传部供图东坡区大定桥村离“中国泡菜城”很近 ，“我们的制作技艺经历四代传承 ，2022年 ，  “东坡泡菜” 。从源头上建立泡菜生产标准化机制 ，相当于以前一年的收入
。百菜百味”“清鲜淳浓 、促进文旅融合 、“东坡泡菜”正着力打造千亿产业 。 泡博会上展出的泡菜。千百年来
，眉山市东坡区委宣传部供图在四川 ，也被誉为“中国泡菜之乡”，是享誉中外的“诗书之城”“川厨之乡” 。  鱼香肉丝
。还走出国门 ，用于烹饪调味
，眉山泡菜由民间制作走向工厂化生产 ，目前已知最早记载四川泡菜做法的《齐民要术》距今已有1500多年历史。自家餐桌上的一碟小菜逐步创新并发扬光大
。眉山共发展蔬菜原料基地40多万亩 ，走订单农业之路
，把握好温度 、泡蒜
、在“东坡泡菜”产业的带动下 ，泡椒鸡杂 、其市场份额竟占全国的三分之一。不仅是产业园区，深受国内外消费者欢迎 。到现在每家每户发展种泡菜原料 ，多半是要做一道烂肉豇豆了 。破解了工艺简单
、尤其是当地企业“吉香居”与美国华特迪士尼开展合作
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